Yoğurulmayan Ekmek
NewYork Times'ın meşhur ettiği çok lezzetli, yoğurmaya ihtiyaç duyulmayan ekmeğin tarifi...
NewYork Times'ın meşhur ettiği çok lezzetli, yoğurmaya ihtiyaç duyulmayan ekmeğin tarifi...
Hazırlanışı
- Bir kabın içerisinde un, tuz, mayayı harmanlayın.
- Suyu ekleyip bütün malzeme ıslanana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Saran ile kaseyi sarıp oda sıcaklığında 18 saat üzeri göz göz olana kadar mayalayın.
- Mayalanan hamuru unlu tezgaha alıp, üzerine de un serptikten sonra 3-4 defa katlayıp, unlanmış bez/kağıt havlu ile sararak 2 saat daha mayalayın.
- Mayalanmanın son yarım saatinde fırınızı 210 dereceye getirip ısıtmaya başlayın.
- Fırınınız ısınırken içine kalıp olarak kullanacağınız kapaklı kabınızı da mutlaka koyup, ısıtın.
- Mayalanan ekmeği, ısıttığınız kalıba koyarak önce yarım saat kapağı kapalı şekilde, sonra da 20 dakika kadar kapağı açık şekilde pişirin.
- Piştikten sonra kalıptan çıkartıp ızgara üzerinde soğutun.
Notlar
- Bu tarifi yaklaşık bir ay kadar önce NY Times'ın abone olduğum sitesinde okumuş hatta videosunu seyretmiştim. Ancak toplamda 21 saat süren mayalama ve pişirme süreci gözümü korkutmuş, bir ara denerim diye not etmiştim. Gazete haberinden yaklaşık bir hafta kadar sonra The Bread Bible kitabının yazarı Rose Levy Beranbaum sitesinde ekmeği denediği ve muhteşem olduğunu yazdığında merakım iyice arttı. En son noktayı ise hafta içi elime geçen Hürriyet Pazar ekinde ki Arman Kırımlı'nın yazısı koydu. Bu ekmeğin yapımı için çocuk işi demişti. Bence daha çok sabır işi ama neyse. Bir cumartesi günü saatleri hesaplayarak bu işe başlayıp, pazar kahvaltısında nefis bir ekmek yiyebilirsiniz.
- Ölçüler amerikan cup ölçüsüdür. Tatlı kaşığı olarak verilenler tsp, yemek kaşığı olarak verilenler tbsp'dir. Ekmek yapma makinanız varsa ölçü aletleri işinize yarayacaktır.
- Ben ekmeğimi dökme demir tenceremde yaptım. Arzu edilirse kapaklı bir borcamda ya da güveçte de yapılabilir.
- Benim hamurum NY Times'ın filmindeki gibi kendisini toparlamadı. Sanırım unun sertliği ile ilgili olsa gerek. Hamuru fırına verirken o kadar ekşi kokuyordu ki çıktığında kokudan yenilemiyeceğini düşünmüştüm. Ama fırından çıktığında koku kalmamıştı.
- Hamurun bir kısmı kağıt havlu ile beraber çöpe gitti. Bence alt tarafına havlu konulmasa da olabilir. Plastik bir kap içinde üstünü kağıt havlu ile kapayarak da yakın bir sonuç elde edilebilir. Böylece daha az hamur zayi olur.
- Toplamda 21 saat süren macera yemeğe doyamadığımız bir ekmekle sonuçlandı. Her zaman olmasa da zaman zaman yapaya karar verdim.
- Lütfen ekmeğinizi tencereye aktarıp fırına koyarken dalıp sıcak kabı elle tutmaya kalkmayın. Yanarsınız!!!
- New York Times'da bugün yayınlanan yazı yoğurulmayan ekmeğin dünyada uyandırdığı etkiler ve uygulamalarda ortaya çıkan yeniliklerle ilgili. Mesela hamurun altına havlu konulmayıp yerine silpat konulması gibi. Ki bunu Fethiye 'de yazmış.
Malzemeler
