Hazırlanışı
- Susam dışındaki bütün malzemeler karıştırlıp yumuşak bir hamur yoğurulur.
- Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanır.
- hamur önce dörde sonra da her bir parça üçe bölünüp yuvarlak bezeler yapılır.
- Yuvarlak bezeler yarım saat daha dinlendirilir.
- Her bezenin ortasına parmakla delik açılır.
- Kaynar suda her iki tarafı 2'şer dakika pişirilir.
- Sudan çıkartılan bageller tepsiye dizilir.
- Üzerlerine susam serpilip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirilir.
Notlar
- Bagel'in ilk olarak Polonya'da ortaya çıktığı söyleniyor. İbranice bir kelime ve daha çok Musevilerin yaptığı bir açmayken yaygınlaşıyor. Amerika, Kanada ve doğu Avrupa'da çok yaygın olarak tüketiliyor. Bizim açmamız ile aralarındaki fark birisinin önce sıcak suda haşlanması.
- Ben tarifi sürekli takip ettiğim Baking Bites sitesinde görüp denemeye karar verdim. Nicole mutlaka ekmek unu kullanılması gerektiğini yazmış. Türkiye'de malesef gluteni yüksek ekmek ununu kolayca bulmak mümkün değil. O yüzden ben tarif ile biraz onadım. Un içindeki gluten ne kadar fazla olursa hamurun hava tutuşu o kadar artıyor. Bu da daha fazla kabarmasını sağlıyor. Ayrıca gluten ekmeğin elastikiyetini arttırıyor. Yoğurulmasını kolaylaştırıyor. Ekmek unlarında gluten miktarının fazla olmasını istediğimiz gibi kek unlarında tam tersi olarak glutenin mümkün olduğunca az olmasını istiyoruz. Hatta glutenin ortaya çıkışını azaltmak için kek hamurlarını az çırpıyoruz. Gluten kendi miktarının 2 katı kadar su kaldırabiliyor. Dolayısı ile ben verilen su ölçüsünü 1/4 su bardağı azalttım.
- Yine Nicole bagelleri haşlandıktan sonra kurutup üzerine çırpılmış yumurta sürüp parlatmayı tercih etmiş. Ben suyun yeterince parlaklık vereceğini düşündüğüm için kurulamayıp, yumurta da sürmedim. Tabi ki yumurtanın verdiği parlaklık olmadı.
- Bagel'inizin ortasındaki deliği arzu ettiğinizden daha büyük yapın. Çünkü hamur pişerken kabarmaya devam edecek ve delik kapanmaya başlayacak.
