Hazırlanışı
- Üzümleri tozunu akıtacak gibi üstün körü yıkanır.
- Büyükçe bir kaba konulup iyice ezilir.
- Su, sirke ve nohutlar ilave edilip üzeri bir tülbentle kapatılıp, karanlık bir yere kaldırılır.
- Hergün üzümlü su karıştırılır.
- Yaklaşık 15 gün sonra üzümler dibe çökünce sirke süzülür.
- İçine tuz konulup, ağzı kapak ile kapatılarak karanlık bir yerde 40 gün daha bekletildikten sonra kullanılmaya hazırdır.
Notlar
- Bu yöntemle her türlü sirkeyi yapabilirsiniz. Elma, nar, erik, incir, gül, mandalina...
- Sirkeyi istediğiniz renk üzümle yapabilirsiniz.
- Sirkeyi üzümlerin üzerindeki bakteriler oluşturur. Üzümü yıkadıktan sonra 3-4 saat tezgahta bekletip bu bakterilerin oluşmasını sağlamanız lazım
- Sirke oluşurken üzerinde jöle gibi bir yapı oluşacak. Bu sirke anasıdır. Çok kıymetlidir. Yeni yapacağınız sirkeye bunu eklediğinizde sirkenizin oluşması kolaylaşır.
- Sirkenizi yaparken üzerinde küfümsü şeyler oluşabilir. Onları bir kaşıkla toplayıp atın. Eğer tüm yüzeyi kaplar ve sirkenin güzel kokusu kaybolup küf kokmaya başlarsa bütün karışımı atmanız gerekir.
- İçine konulan tuz sirkenin şaraplaşmasını engeller. Konulmazsa sirke fermantasyona devam ederek şaraplaşır.
- Sirkenizin üstünde sinekler oluşacak. Bunlar doğru yolada olduğunuzun göstergesidir.
- Karıştırma aşamasında sirkeniz kabarıp taşabilir. O yüzden tepside bekletirseniz iyi olur.
