Hazırlanışı
- Unu eleyip geniş bir kaba alıp tuzu ekleyin.
- Yumurtayı ortasına kırıp yoğurmaya başlayın.
- Yavaş yavaş suyu ilave ederek çok sert bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar kapalı bir kapta dinlendirin.
- Soğanları mutfak robotunda incecik kıyın.
- Kıyma, tuz, karabiberi ilave edip malzemeler karışıncaya kadar yoğurun.
- Hamuru masanızın büyüklüğüne göre tek parçada ya da iki parçada açmak üzere şekillendirin.
- Unlu tezgahta hamurunuzu incecik açıp, 1,5*1,5 genişliğinde kareler oluşacak şekilde kesin.
- Harçtan parmak ucuyla hamurların ortasına koyun.
- Mantıları bohça şeklinde dört ucu ortada birleştirerek kapatın.
- Sıvıyağı kızdırıp, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kaynar suyu ve tuzu ilave edin.
- Mantıları ekleyip, yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 10 - 12 dakika kadar pişirin.
- Yoğurdu rendelenmiş sarımsak ile karıştırın.
- Mantılar pişince suyuyla beraber tabaklara alın.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt koyup, kırmızı biber serperek servis edin.
Notlar
- Eşim ne zaman yurtdışına seyahate gidecek olsa mutlaka öncesinde mantı, kurufasulye veya sarma ister. Elbette aynı menü dönüş için de geçerli. Eh yarının sevgililer günü olması münasebetiyle, ayrıca kendisinin bir kaç gün önce bir seyahatten dönmüş ve bir kaç gün sonra yeni bir seyahate gidecek olması nedeniyle evde pazar günü menüsü olarak mantı pişirildi.
- Hamuru ne kadar yoğurursanız açmanız o kadar rahat olur. Elbette, mantınızın tadı da o kadar lezzetli olacaktır.
- Hamurun kıvamına göre suyu azaltıp, arttırabilirsiniz. Kıvamı yumurtanın büyüklüğü etkileyebilir.
- Yumurta koymadan da sadece su ile hamuru hazırlayabilirsiniz. Alerjiniz ya da kollestrol probleminiz varsa daha iyi olabilir. Rengi biraz daha açık olacaktır.
- Arzu ederseniz soğanı kavurarak harca katabilirsiniz.
- Harcın içine de bir parça sarımsak eklemek mümkün.
- Suyunu hazırlarken damak zevkinize göre domates salçasının yarısını biber salçası ile değiştirebilirsiniz.
- Ben bazen suyun içine bu aşamada kekik de ekliyorum.
- Kaynar suyu tenceredeki kavrulmuş salçanın üzerine dökerken çok dikkatli olun. Hızlı buharlaşmadan ve sıçramadan eliniz yanmasın.
- Mantının suyunu salçalı olarak hazırlamak istemiyorsanız, sade su içinde mantılarınızı pişirip, yoğurt üzerine tereyağında yakılmış kırmızı biber sosu koyabilirsiniz.
- Ben hamuru kitchen aid ile yoğurdum. Çok sert bir hamur olduğunda bileklerinize dikkat edin. Mutfak robotunuz ile ilk aşamalarını yapıp, en son elinizle son bir defa şekil verebilirsiniz.
- Hamuru açmak için de Mehtap 'ın hediye olarak getirdiği makarna makinasını kullandım. Hamurlar dikdörtgen açılınca kesmek de rahat oluyormuş.
