Hazırlanışı
- Krema kenarlarından kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
- İnce doğranmış kuvertür çikolata kremaya katılıp ocağın altı kapatılır.
- Sürekli eritilerek çikolata kremanın içinde eritilir.
- Hazırlanan ganaj sıkma torbasına doldurulup soğumaya bırakılır.
- Toz şeker ve krem tartar dışındaki bütün kuru malzemeler bir kasede iyice karıştırılır.
- Yumurta beyazı ve krem tartar kar haline gelene kadar çırpılır.
- Yumurta beyazı çırpılırken içine ayrılan toz şeker yavaş yavaş katılır.
- Mikser durdurulup kuru malzemeler konulup elle karıştırılır.
- Hamur sıkma torbasına konulur.
- 8 numara uçla yağlı kağıt kaplı tepsiye 2 cm çapında kurabiyeler sıkılır.
- Tepsinin altına hafifçe vurulur. Sıkılan macaronların içinde çatlamasına sebep olacak hava kabarcığı varsa bu şekilde çıkartılmış olur.
- Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakikda pişirilir.
- Fırından çıkan macaronlar tepsiden hemen tezgaha alınıp soğutulur.
- Macaronların ortasına ganaj sıkılıp sandviç haline getirilir.
Notlar
- Tarif Mutfak Sanatları Akademisinde gittiğim Macaron Tutkusu dersinde Le Cordon Bleu'dan gelen Chef Jean-François Deguignet'e ait.
- Yumurta krem tartarsız da kar haline geliyor. Ama krem tartar pişerken çökmesini engelliyor. O yüzden mutlaka olmalı. Aktarlardan bulabilirsiniz.
- Kar haline gelen yumurtayı kırmadan hep aynı yöne katlayarak kuru malzemelerle karıştırmak gerekiyor.
- Macaronların pişip pişmediğini anlamak için parmağınızı değdirin. Tabanı sertleşmiş ama üstü umuşak olmalı.
