5 dakikada gurme ekmek
Mayalı bir ekmeği en kısa 3 saat sonra yemek mümkün. Sabah kahvaltılarında sıcak mayalı ekmek yemek ancak ekmek yapma makinası ile mümkün. Ya da yakındaki bir fırından alacaksınız. Çok…
Mayalı bir ekmeği en kısa 3 saat sonra yemek mümkün. Sabah kahvaltılarında sıcak mayalı ekmek yemek ancak ekmek yapma makinası ile mümkün. Ya da yakındaki bir fırından alacaksınız. Çok kolay hazırlanan yoğrulmayan hızlı ekmek bile 6-8 saatte pişecek kıvama geliyor.
Bizim için her şey amazon'da gördüğüm bir kitap ile değişti: 5 dakikada gurme ekmek (artisan bread'i nasıl çevireceğimi bilemedim. Gurme ekmek diyebiliriz diye düşündüm.)
[blockquote align="center" style="style4"]Eğer sabahları kahvaltıya oturmadan 1 saatiniz varsa ya da akşam eve geldiğinizde yemeği hazırlarken 1 saatiniz varsa sıcak ekmek için yeterli vaktiniz var demektir.[/blockquote]
Kitabı ilk gördüğümde bir pazarlamacı tarafından ismini konulduğunu inanıyordum. Yoğrulmayan hızlı ekmek de 5 dakikada hazırlanıyor ama en az 6 saat mayalanıyor. Kesin bu tarifin modifiye edilmiş halidir diye içimden geçirdim. Ama içime bir kurt düştü. İnternette biraz araştırınca bloglarını buldum. O zaman şaşkınlığım biraz daha arttı. Ekşi mayalı ekmek gibi buzdolabında bekleyen hamurdan ekmek yapılıyordu ve 1 saat 10 dakika sonra ekmek afiyetle yenilebilir oluyordu. Ekmeği yoğurulmuyordu da.
Hemen iBooks'tan kitabı satın alıp okumaya başladım... En nihayetinde de deneyip ekmeğe tam anlamıyla vuruldum. Tabi tarifte değişiklik yapmadan duramadım. Gerçi değişiklik biraz zaruretten ileri geldi. Beyazlatılmamış un Türkiye'de bulunmuyor malum. Tam undan farklı bir şey bu beyazlatılmamış un. Ben de tam un ve beyaz un karışımı ile yaptım. Sonuç harika...
Hazırlanışı
- Bütün malzemeler kapaklı bir kapta iyice karıştırılır.
- Üzeri kapalı bir şekilde 3 saat mayalandırılır.
- Mayalanan hamur hemen kullanılacaksa 5. maddeden sonraki işlemler gerçekleştirilir.
- Hamurun kapağı kapatılıp buzdolabına kaldırılır.
- Ekmek yapılacak gün hamur kabı dolaptan çıkartılıp hamurun üzerine azıcık un serpilir.
- Eller de unlandıktan sonra greyfurt büyüklüğünde bir hamur parçası tutulup kaldırılır ve makasla kesilir.
- Hamur tahtaya konmadan şekil verilir.
- Unlanan bir fırıncı küreği ya da kesme tahtası üzerine yerleştirilen hamur 40 dakika dinlenmeye bırakılır.
- 20. dakikada fırın 230 dereceye ısıtılmak üzere açılır. İçine varsa pizza taşı yerleştirilir.
- 20 dakika daha geçince önce fırının tabanına kaynar su dolu bir kase konulur. Sonra ekmek hamuru kürekten taşın üzerine kaydırılarak pişmeye bırakılır.
- 20-30 dakika sonra mis gibi kokan ekmek fırından çıkartılır.
- 5-10 dakika ilk ısısı çıkana kadar bekletilip afiyetle yenilebilir.
Notlar
- Pişirmeden önce videoyu seyretmek nasıl şekil vereceğiniz konusunda fikir verebilir.
- Hamur gerçekten ıslak bir hamur. Bu vıcık vıcık diye dert etmeyin.
- Hamuru yapar yapmaz mecbur değilseniz kullanmayın. En azından 3 saat buzdolabında bekletilince çok daha kolay şekil verildiği yazıyor kitapta. Ama yapar yapmaz da kullanılabilir. Şekillendirme aşaması zor olabilir.
- Kutunuzun kapağı çok sıkı kapanmasın. Hava çıkısına izin vermelisiniz. Yoksa kapak bir adan patlayıp sizi korkutabilir.
- Ben mısır unu yerine tabana da un serptim. Yulaf gibi malzemeler de serpilebilir. Maksat tahtaya yapışmasın.
- Pizza taşınız yoksa dökme demir tava ya da bir çömleği hatta borcamdan bir tepsiyi ısıtabilirsiniz. Hiçbiri yoksa normal tepsinizi ısıtın.
- Tarifi kalıpta da yapmak mümkün. Ama o zaman kabuğu bu kadar çıtır çıtır olmuyor.
- Greyfut büyüklüğünde koparılan hamurdan haliyle küçük bir ekmek oluyor. Bize bir kahvaltı için ya da öğle ve akşam yemekleri için yeterli gelen bir miktar. Size az gelebilir. O zaman daha büyük hamur kopartıp, pişirme süresini ona göre ayarlamalısınız.
- Hamur buzdolabında 1 hafta dayanıyor.
- Hamur kabını sadece bu iş için kullanıyorsanız, yeni hamuru kabınızı hiç yıkamadan yapmanız aromasını çok daha güzel hale getiriyormuş. Ben mikser kabımı kullandığımdan deneyemedim.
