Hazırlanışı
- Piyazlık doğranan soğanlar zeytinyağında karamelize olmaya yakın kavrulur.
- Yaprak şeklinde doğranmış dana ciğeri tavaya eklenir.
- Ciğerler pişme noktasına geldiğinde tuz ve karabiber eklenir.
- Tuzun saldırdığı suyu çeken ciğerler kırmızı şarap sirkesi ve demi-glace sos eklenir.
- Sosları çeker çekmez üzerine maydanoz serpilip servis tabağına alınır.
Notlar
- Bu tarf de Bistro33 'te yaptıklarımızdan birisiydi. Ve inanılmaz lezzetli oldu. Bizim evde haftada 1-2 kere ciğer pişiyor. Bundan sonra biri Arnavut usûlü biri Venedik usûlü pişecek.
- Demi-glace sos her zaman bulunmayabilir. En azından bizde bulunmuyor :) Ama evinizde yapmak isterseniz şu tarife bir gözatın . Yerine ne kullanırız diye sorduğumda aşçılardan aldığım cevap et suyu oldu. Siz de demi-glace sos tarifine baktığınızda göreceksiniz ki et suyuna çok benziyor. O yüzden ben evde yaparken içine ev yapımı et suyumdan koyacağım.
- Kırmızı şarap sirkesi yerine de üzüm sirkesinden kullanabilirsiniz. Aroması biraz farklı olur o kadar. Ama mutlaka sirke kullanmak gerekiyor. Yemeğin asitliğini düzenliyor.
