Kavun Dolması
Osmanlı Sarayından ziyafet sofraları için muhteşem bir dolma.
Osmanlı Sarayından ziyafet sofraları için muhteşem bir dolma.
Hazırlanışı
- Kuş üzümünün sapları ayıklanıp, sıcak suda beklemeye alınır.
- Bademler sıcak suda 10 dakika bekletilip, kabukları soyulur.
- Soyulan bademler ve dolmalık fıstıklar zeytinyağında rengi dönene kadar kavrulur.
- İnce doğranan soğan ve kıyma tavaya eklenip, kavrulur.
- Kavrulan kıyamlı karışıma, maydanoz, tuz, karabiber, kuş üzümü ve tereyağ eklenip, karıştırıldıktan sonra altı kapatılır.
- Bu arada kavunun kök kısmından bir kapak açılıp, çekirdekleri boşaltılır.
- Kavunun içi kıymalı karışım ile doldurulup, kesilen kapak kapatılır.
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika pişirilip, sıcak servis edilir.
Notlar
- Tuğrul Şavkay'ın Osmanlı Mutfağı kitabındaki bu tarifini yıllardır denemek istiyorum. Ancak bir türlü fırsat bulamıyordum. Üstelik, koca kavunu doldurup kime yedireceğimi de bilemiyordum. Markette 'Galya' denilen sakız kabağından biraz daha irice olan kavunları gördüğümde, fırsat bu deyip hemen aldım. Sonuç mu? Eğer İstanbul usulü tatlı dolmaları seviyorsanız buna da bayılacaksınız.
- Tabi tarifte değişiklik yapmazsam olmazdı. Normalde içinde kişniş tohumu vardı. Ben koymadım. Maydanoz yoktu, ekledim.
- Ben tarifi küçük kavunlarla yapmakla kalmadım. Philips Airfryer ile 10 dakikada pişirdim. 4 tane minik kavunu rahatlıkla içine aldı.
