Sütlü Levrek
Misakça 'da yediğimiz nefis balığı evde de yapmak mümkünmüş...
Misakça'da yediğimiz nefis balığı evde de yapmak mümkünmüş...
Hazırlanışı
- Balık temizlenip yıkanıp bir süzgeçte bekletilir.
- Mantarlar ince ince doğranır.
- Balık, mantar, soğan, defne yaprağı bir tencereye konulur.
- Üzerini çok az geçecek kadar kaynar su eklenir.
- Tencereye tuz serpilip 7-8 dakika kadar pişirilir.
- Pişen malzemeler defne yaprağı ve soğanlar hariç yağlanmış bir tepsiye alınır.
- Başka bir tencerede un ile yağ kavrulur.
- Üzerine süt yavaş yavaş eklenir.
- Çok koyu olmayan bir beşamel sos pişirilir.
- Sosun içine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı karıştırılır.
- Sos tepsideki balığın üzerini tamamen kapayacak şekilde dökülür.
- Kalan kaşar peynir üzerine serpilir.
- Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Notlar
- Geçtiğimiz yaz gittiğimiz Misakça'da bu balığın tadına bakıp çok beğenmiştik. Hazır, levrek çok bulunurken evde de deneyeyim dedim. Zannediyorum orada yediğimizde mantar yoktu. Üzeri de bol kırmızı biber ve karabiberle süslenmişti.
- Bu arada anladım ki insanın alışveriş yaptığı yerlerde gördüğü muamele beslenme şeklini oldukça etkiliyor. İstanbul'da ki kasabımız çok hoş sohbetti. Her gittiğimde "bu nasıl pişer", "şu nasıl pişer", "şöyle midir", "böyle midir", şeklinde sorduğum yüzlerce soruya sıkılmadan cevap verirdi. Dolayısıyla İstanbul'dayken bol bol kırmızı et tüketiyorduk. Ankara'daki balıkçımız da İstanbul'daki kasabımızı aratmayacak kadar sempatik ve hoş sohbet. Buraya geldiğimizden beri haftada en az 3 kere balık yiyoruz. Her uğradığımda sorduğum sorulara sabırla cevap veriyor. Ne pişireceğimi soruyor, ona göre balığı kesip biçiyor. Keşke böyle bir de manav bulabilsek, daha çok sebze yerdik.
- Balığı fileto olarak hazırlatırsanız servisi ve yemesi daha kolay olur. Sosun içinde kılçıklar gözükmediği için büyük tehlike yaratıyor.
- Haşlama sırasında içine havuç ve patates ekleyerek tarifi zenginleştirmek mümkün.
- Bu arada balığı haşladığımız suyu dökmüyoruz. Daha sonra ondan balık çorbası yapacağız.
- Balığı ve sebzeleri artık buharlı pişiricide pişiriyorum. Süzülen suyu da beşemal sosun içine ekliyorum.
