Hazırlanışı
- Süt ve şeker karıştırılıp kaynamaya bırakılır.
- Kaynayan sütün içine karbonat katılıp karıştırılmaya devam edilir.
- Yaklaşık 1 saat boyunca 5-6 dakika aralıklarla karıştırılarak pişirilir.
- 1 saate yaklaşırken rengi değişmeye başlar. O zaman sürekli karıştırarak dibinin tutması engellenmeli.
- Reçel cıvık muhallebi kıvamına gelinc, ocak kapatılıp, kavanoza doldurulur. Soğuduğu zaman kapağı kapatılıp, dolapta saklanır.
Notlar
- Karbonat, karışımın pH derecesini yükseltip Maillard reaksiyonunu hızlandırır, dolayısıyla rengi de daha hızlı koyulaşır. Maillard reaksiyonu sonucunda akrilamid gibi kansorejen maddeler de ortaya çıkabilir. Ancak 180 derecenin altında işlem gerçekleşirse bu olmaz. Maillard reaksiyonu hakkında detaylı bilgiyi buradan okuyabilirsiniz.
- Reçeli 2 ay süreyle buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Reçeli derin tencerede pişirmeye çalışın. Karbonat koyunca kabarıp taşma olmasın.
- Bu reçeli kahvelere şeker niyetine koyabilirsiniz. Nefis oluyor. Özellikle Caffe Mocha 'ya ve buzlu kahvelere çok yakışıyor.
- Yine bu reçeli sütlaçlara, kurabiyelere, tatlılara şeker niyetine koyabilirsiniz. Tarifin içindeki sıvı miktarını azaltmak gerekli unutmayın.
