Evde Tahin Nasıl Yapılır?
Tahin herhalde bizim evde en çok kullanılan gıda maddeleri listesinde ilk ona girer. Balığa, salataya, çöreğe, ekmeğe, kurabiyeye ve en çok da pekmeze ekleniyor. Pekmez tek başınayken…
Tahin herhalde bizim evde en çok kullanılan gıda maddeleri listesinde ilk ona girer. Balığa, salataya, çöreğe, ekmeğe, kurabiyeye ve en çok da pekmeze ekleniyor. Pekmez tek başınayken Sufi'de hiperaktivite yapıyor. Ama tahinle beraberken etkisi epey azalıyor.
Ben oldum olası tahin pekmezden hoşlanmam. Midemi acayip yakar. Yıllar içinde anladım ki tahinmiş midemi kaynatan. Sufi kahvaltılarda o minik parmakları ile ekmeği tahin pekmeze batırıp, bana uzatınca hayır demek mümkün mü? Parmakları ile birlikte yiyorum. Sonra da midem kaynayıp duruyor.
Geçenlerde tahin kavanozuna şöyle bir gözattım acaba bana içindekilerden ne dokunuyor diye. Susam başlı başına alerjik zaten. Ama susama çok şükür alerjim yok. İçindekiler listesi oku oku bitmiyor. Oysaki tahin dediğin ezilmiş susam ve yağ değil mi? Hemen mutfağa girdim. Poğaçalar için dolapta duran susamı aldım ve işe koyuldum. Buzdolabında durduğundan kavurarak tazelemeye karar verdim. Ceviz ezmesi gibi uzun süreceğini düşünüyordum ama çok çok daha kısa sürdü. Kavurmak dahil 7-8 dakikada tahin karşımda duruyordu.
Bundan böyle ev yapımı tahinden başkasını zor yeriz herhalde... Bir de yerli tohum susam bulduk muydu...
Hazırlanışı
- Susamlar kavrulur.
- Soğuyan susamlar mutfak robotunda çekilir.
- Susamlar ufalanınca üzerine azar azar sıvı yağ eklenerek mutfak robotundan geçirilmeye devam edilir.
- İstenilen kıvama gelene kadar sıvı yağ ilave edilerek işleme devam edilir.
Notlar
- Ben zeytinyağı kullandım. İstenirse susam ya da fındık yağı da kullanılabilir. Hatta mısır ya da ayçiçek yağı da kullanılabilir. Malum uzmanlar çeşitli yağların kullanılması gerektiğinde sürekli uyarılarda bulunuyor. Sadece zeytinyağı kullanmak sağlıklı bir yaşam için eksik kalıyor. Her yağın kendisine göre artıları ve eksileri var. Uygun miktarlarda hepsinden kullanmalı. Bu tip gıdalar da bu kullanım için iyi olanak sağlıyor.
- Tahinin kıvamı nasıl olsun isterseniz o na göre yağ eklemelisiniz. Ben çok akıkan olmayan boza kıvamını sevdiğimden bu kadar yağ yetti. Ama çörekler vs için daha az yağlısı yapılabilir.
- Kavurma işlemini de damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Fazla kavurursanız yanık tadı oluşabilir. Hiç kavurmadan da susamları doğrudan tahin yapmak mümkün. Fakat bu kavurma işi inanılmaz bir lezzet katmanı yaratıyor söylemem gerek.
- Bu şekilde hazırladığınız tahini 10 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Malum içinde koruyucu yok. O yüzden yavaş yavaş acılaşma başlıyor.
- Kullanmadan önce mutlaka biraz karıştırın.
- Bu tariften yaklaşık 1 su bardağı kadar tahin elde ediliyor.
