Ekşi Mayalı Ekmek
Hazırlanışı
- Bütün malzemeler bir kase içinde karıştırılır.
- Karışım 3-4 dakika dinlenmeye bırakılır ki içindeki gluten otoliz olarak ortaya çıkmaya başlasın.
- Hamur 10-12 dakika ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur.
- 5 dakika daha dinlendirilen hamur 10 dakika daha yoğrulur.
- Şekil verildikten sonra hafifçe yağlanan kapaklı bir kapta en az 8 saat mayalanmaya bırakılır.
- Fırın yarım saat önceden 235 dereceye ısıtılır.
- Ekmek 235 derecede 15 dakika pişirildikten sonra 200 dereceye düşürülen fırında 25 dakika daha pişirilip çıkartılır.
- Tamamen soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
Notlar
- Ekşi maya nasıl yapılır diyorsanız buraya bakın.
- Ekmeğin mayalanması ile ilgili farklı farklı süreçler mevcut. Fotoğrafta gördüğünüz 10 saat mayalanmış ekşi mayanın ilk ekmeği. Maya daha tam olgunlaşmadığından kabarması çok yüksek değil. Bir kaç ay sonra daha iri gözenekli, daha çok kabaran ekmekler olacak.
- İlk ekmekleriniz küçük olacağından pişirme sürelerini biraz kısaltabilirsiniz. Yoksa çok sert kabuklu olabilir.
- Kabuğu çok sert olmasın diyorsanız fırının içine bir kase su koymanız gerekiyor. Su buharı kabuğu pişerken yumuşak tutuyor.
- Ekşi mayanın geri kalan kısmını ilk zamanlarda olduğu gibi usulüne göre beslemeye devam etmek üzere kaldırdım. Unutmayın hep aynı saatte beslerseniz mayanız daha çabuk kuvvetlenir.
Malzemeler
