Bıldırcın Tava

Notlar

• Kişi başına 2-3 adet bıldırcın olarak porsiyonlarınızı hesaplayabilirsiniz.
• Bıldırcınların büyük olanları makbüldür. Daha yağlı ve lezzetli bir eti olur. Günümüzde avlanmak suretiyle sofralarımıza gelmiyor. Çiftliklerde yetiştiriliyor. Bu nedenle bazıları çok ufacık tefecik oluyor. Alırken paketlere bakıp tombik olanlarını seçebilirsiniz.
• Osmanlı yemekleri kitaplarına baktığımda hep tereyağında kızartıldığını okudum. Hatta bir sefer öyle yaptım. Bana çok ağır geldi. Bu sefer zeytinyağında kızarttım. Çok nefisti. Tabi bu da damak tadıyla ilgili. Ben sıvıyağ yazdığım herşeyi zeytinyağı ile yapıyorum. Ama bazılarına zeytinyağı çok ağır gelebiliyor.
• Bütün olarak pişirebileceğiniz gibi göğüs kısmından keserek düz hale getirip de pişirebilirsiniz. Evde tavuk makasınız yoksa kasabınızdan rica edebilirsiniz. Düz hale getirdiğinizde pişirmesi çok daha kolay oluyor. Ama ben bütün halde seviyorum. Çocukken kendimi kocaman tavuk yemiş gibi hissederdim.
• Lades kemiği o kadar küçük ki görevini yerine getiremiyor. Lades tutuşmaktan hoşlanıyorsanız tavuğun lades kemiği büyüklüğündeki but kemiklerini kullanabilirsiniz.