Biber Salçası

Notlar

• Yakın bir aile dostumuz olan Şengül teyze hem kışın hem de yazın çat kapı giden küçük misafiri bana kızı gibi bakardı. Okulumun bir alt sokağında otururlardı. Sabah 05:30 civarında uyanıp aceleyle servise bindiğimden annemin bütün ısrarlarına rağmen kahvaltı etmez, uyanır uyanmaz edemezdim. Okula vardığımızda derse en az bir saat olurdu ve ben acıkmış olduğumdan, koştura koştura Şengül teyzeye giderdim. O saatlerde benimle yaşıt kızını okula gönderiyor olurdu. Beraber kahvaltı ederdik. Kadıncağız yazın tatile gittiğinde de benden kurtulamazdı. Yaşımız ilerledikçe evimizin önünden değil, kafelerin olduğu yerlerden denize girmeye başlamıştık. Kafeler ise Şengül teyzenin evinin tam karşısındaydı. Karnım acıktığında ya da canım birşey istediğinde galiba birazcık da annemi özlediğimden eve gitmek yerine çok çok daha yakın olan Şengül teyzeye giderdim. Gittiğimde onu genellikle hummalı bir çalışma içinde bulurdum. Kimi gün reçel yapar, kimi gün salça yapar, yaz güneşinde kışa hazırlanırdı. Bana yiyecek birşeyler hazırlarken elime küçük bir çay kaşığı verip salçayı karıştırmamı rica eder, çekirdeğe rastlarsam yine verdiği tabağa koymamı isterdi. İlk defa salça yapımını o balkonda görmüş, evde salça yapılabileceğine şaşırmıştım. En keyifli tarafı ise kışın kahvaltı ederken bu yazın Altınoluk'ta pişirdiklerimizden diyerek tabağıma koyduğu reçelleri yemekti.
• Tansiyonunuzun durumuna göre tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Tuz küflenmeyi engellemek maksadıyla konuluyor. Kullanım maksadınıza göre tuz miktarıyla oynamak mümkün.
• Eğer çok güneş alan bir balkonunuz varsa salçanızı tepsinin üstünü tülbentle kapatıp 4-5 günde arasıra karıştırarak balkonda pişirebilirsiniz.
• Kavanozları önceden kaynatıp, kurularsanız, küflenme riski azalacaktır.
• 3 kg biberden 970 gram salça oldu.