Şemsa Denizsel'in Pannacotta'sı
Nişantaşındaki meşhur Kantin'in sahibesinden, lezzetli bir tarif...
Nişantaşındaki meşhur Kantin'in sahibesinden, lezzetli bir tarif...
Hazırlanışı
- Limon kabukları limon redesi ile ince çubuklar halinde rendelenir.
- 900 ml krema bir tencereye alınıp, ağır ateşte arasıra karıştırılarak limon kabukları ve vanilyayla beraber, 1/3'ü azalana kadar pişirilir.
- Bu esnada jelatin yaprakları soğuk sütte yumuşatılır.
- Krema miktarı azaldığında altı kapatılıp, içindeki limon kabukları çıkartılır.
- Jelatinler sütten çıkartılıp bir tabağa alınır.
- Süt bir taşım kaynatılır.
- Kaynayan süte, yumuşamış jelatin yaprakları atılıp, iyice eritilirler.
- Jelatinli süt ve kaynamış krema karıştırılıp, soğumaya bırakılır.
- Karışım soğuduktan sonra, kalan krema ve pudra şekeri sertleşmeyecek şekilde mikserle çırpılır.
- Şekerli krema ve jelatinli krema bir spatula yardımıyla birbirine karıltırılıp, servis kaplarına aktarılır.
- Buzdolabında en az 3 saat soğutulduktan sonra soslarla servis edilir.
Notlar
- Tarifi Nişantaşındaki Kantin 'in sahibesi ve aşçısı olan Şemsa Denizsel, Açık Radyo'da çok önceden bir programda vermişti. İnternette gezinirken tekrar görünce denedim.
- Tarifte 2. aşamada 150 ml elma suyu ekleniyordu. Ben elma suyunu eklemeyi unuttum. Kaseleri dolaba koyduktan 1 saat sonra tezgahta duran elma suyu beni pek şaşırttı.
- Limon rendesinin fotoğrafını görmek için pratik limonata tarifine bakabilirsiniz.
- Malesef, benim pannacottalarım kalıptan çıkacak kadar sertleşmedi. O yüzden kaselerle servis ettim. Sanıyorum bir yaprak jelatin daha koyup, kremayı biraz daha kaynatsam istediğim kıvama ulaşırdım. Tadı harikaydı.
