Sebze Suyu
Bahsedeceğim sebze suyunun belirli bir tarifi yok aslında. Her yaptığımda da tadı, kokusu, dokusu, aroması değişik oluyor. Çünkü içindeki malzemeler değişiyor. Eğer sürekli aynı lezzet olsun istiyorsanız Sebze Bulyon tarifimdeki malzemeleri kaynatıp elde edebilirsiniz. Ama yok ben maceraperestim, mevsiminde beslenmeyi seviyorum diyorsanız işte bu size göre.
Meyve sebzelerin büyüklüğüne göre değişmekle birlikte %20'si yani beşte biri kabuk ve çekirdek kısımlarından oluşuyormuş. Haliyle biz bunları soyup attığımızda aslında oldukça büyük bir kısmını da atmış oluyoruz. Bahsedeceğim sebze suyu bu kısımlarla yapılıyor.
Yaklaşık bir yıldır dondurucumda kilitli iki torbada soyduğum kabukları biriktiriyorum. Lazım oldukça bu kabukları buzlu buzlu suya atıp haşlıyorum. Bazen içine bir düş sarımsak, varsa o sırada taze baharatlar ekliyorum. Mis gibi berrak sebze suyum 35-40 dakikada hazır oluyor.
Nelerin kabuklarını koyuyorum
- soğan
- havuç
- kereviz kabuğu, sapı, yaprağı
- maydanoz sapı
- yerelması
- ıspanak kökü, sapı
- pırasa
- fasulye kabukları
- bezelye kabukları
- patates
- marul yaprağı
- domates kabuğu
- elma kabuğu
- ayva kabuğu
- biber sapları
- kabak sapları
Bütün bunları soymadan önce sirkeli suda bekletip iyice fırçalayarak yıkıyorum. Genellikle organik pazardan alışveriş yaptığım için de kabuklarda ilaç kalıntısı olacağını pek düşünmüyorum.
Ayrıca bazen bu kabukları pişireceğim yemeğin yatağı olarak kullanıyorum. Mesela kuzu incik pişirirken yanına ne zaman sebze koysam ya mıncıklayıp yemiyorlar ya da tabaklarına koymama bile müsade etmiyorlar. Ama sebzenin inciğe kattığı tadı da atlayamayız. İşte son zamanlarda bu sebze kabuklarını inciklerin altına yatak yapıp öyle pişiriyorum. Harika oluyor.
Sizce bu kabukları başka nelerde kullanabiliriz? Ne dersiniz?
