Hazırlanışı
- Zeytinler yıkanıp, üzerlerine çizik atılır.
- Kavanoza doldurulan zeytinlerin üzerine kaynayıp soğutulmuş su eklenir.
- 4-5 günde bir su değiştirilir.
- 15 gün sonra salamura malzemeleri karıştırılır.
- Acı suyu dökülen zeytin kavanozu salamura ile doldurulur.
- Salamurada 3-4 gün kalan zeytin servise hazırdır.
Notlar
- Zeytini o kadar çok severim ki anlatamam. Çocukluğumda babam "seni ya kasaba ya da zeytinciye vereceğim" derdi. Gemlik'te yaşadığımız zamanlara ve haliyle zeytine dair çok anım var. Bütün evlerin altında zeytin havuzları bulunurdu. Kasım ayı ile beraber apartmanlarda zeytin kokusu duyulmaya başlanırdı. Havuzlar doldurulur, zeytinlerin acısı çıkartılırdı. Havada sıkılıp yağı çıkartılan zeytinlerin aroması yayılırdı. Posalar, sabun olmak üzere sıkıştırılır, fabrikalara yollanırdı. Bir defa babamla evde sele zeytini yapmayı da denemiştik. Ama gelin görün ki her gün çevirdiğimiz tenekeyi hatırlıyorum da sonucu hiç hatırlamıyorum.
- Hal böyle olunca zeytin konusunda pek seçiciyimdir. Her yeşil zeytini yemem. Hele siyah zeytin beğenmem mucize gibi birşeydir.2 senedir zeytin yapacağım diye bekleyip duruyorum. Bu defa zeytinleri aldım fakat seyahat etmekten çizip de salamura yapamadım.
- Fotoğraftaki zeytinler Gönen'den, eşimin Fatma yengesinden geldi. Tadına bakar bakmaz telefona sarılıp salamurasının tarifini aldım. SAlamuraya koyduğunuz zeytinler 3-4 gün sonra oluyor. Bitinceye kadar o suda saklamaya özen gösterin.
