Sade Yağ
Tatlıların ve yemeklerin vazgeçilmez parçası...
Tatlıların ve yemeklerin vazgeçilmez parçası...
Hazırlanışı
- Tereyağını tabanı kalın bir tencereye alıp en kısık ateşte eritin.
- Yağın 2/3'lük kısmı eridiğinde ocağı kapayıp, diğer kısmın erimesini bekleyin.
- Eriyip ılıklaşan yağda 3 katman olduğunu göreceksiniz. En altta beyaz sütlü kısım. Ortada altın sarısı sade yağ, üste atılacak köpüklü kısım.
- Bir kaşık yardımı ile dikkatlice sade yağı kavanoza doldurun.
Notlar
- Türk Gıda Kodeksinde, Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliğine göre; sadeyağ: Süt ve/veya süt ürünlerinden elde edilen, su ve yağsız kuru madde unsurlarının tamamına yakın bölümü uzaklaştırılmış, ağırlıkça en az %99 oranında süt yağı içeriğine sahip üründür.
- Malum tereyağı fazla beklediğinde tadı acılaşmak suretiyle bozulur. Bu bozulmanın sebebi içindeki süt ve sudur. Günlük hayatımızda kullandığımız tereyağlarının içerisinde %10 ila %20 arasında değişen oranlarda su ve süt bulunmaktadır. Eğer yağınız endüstriyel kaynaklı ise, tuz ve diğer koruyucu maddeler de bulunabilir. Bu kısımların ayrılmasıyla elde edilen daha uzun ömürlü, daha dayanıklı yağa sade yağ denir. Sade yağı buzdolabında saklamanıza gerek yoktur. Bu özelliklerinden dolayı göçebe yaşayanların en çok kullandıkları yağ çeşididir.
- Benim sade yağ ile tanışmam bundan 4-5 yıl önce Fransızların meşhur keki Madeleine yapmamla oldu. Uygulayacağım tarifte tereyağının ısıtılıp, sütlü kısmın atılmasından bahsediyordu. Bana çok el oyalayıcı geldiği için daha sonraki yapışlarımda sadece eritilmiş yağ ile yapmayı düşündüğümden, kekin bir kısmını tarifteki gibi yaparken diğer kısmını da eritilmiş ama sütünden ayrılmamış tereyağı ile yaptım. Aradaki lezzet farklılığının bu kadar çok olacağını tahmin bile edemezdim. Bu olaydan bir kaç ay sonra baklava yapımı ile ilgili bir belgeselde aynı teknikle elde edilen yağ olmazsa baklavanın da doğru lezzette olmayacağı anlatılıyordu. Böylece sütünden ayrılmış tereyağına 'sade yağ' denildiğini, doğu anadolu ve güney doğu anadolu bölgelerinde sıklıkla kullanıldığını da öğrenmiş oldum. O günden sonra tezgahımdan neredeyse hiç eksik olmadığını söylemeliyim.
- Sade yağ ile yapılan böreklerin daha çıtır çıtır, tatlıların ve keklerin daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.
- Sade yağ yapımından sonra kalan sütlü kısım daha çabuk bozulabilen bölüm. Onu da atmayıp, sabah kahvaltılarında tereyağlı omlet yaparak ya da kızarmış ekmeğin üzerinde değerlendiriyorum. Bu kısmı buzdolabında saklamak gerekiyor.
- Sade yağ mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak altın sarısından koyu sarıya doğru renk farklılığı ve kıvam farklılığı gösterir. Mutfağınız sıcaksa sıvı ve açık renktedir. Benim mutfağım gibi serin ise taha katı kıvamlı ve daha koyu sarı renktedir.
Malzemeler
