Hazırlanışı
- Un, su ve süt bir tavaya alınıp en kısık ateşte aralıksız karıştırılarak, koyulaşana kadar pişirilir.
- Pişirilen TangZhong başka bir kaba alınarak soğumaya bırakılır.
- Küp küp doğranan tereyağı dahil bütün sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp harmanlanır.
- Kuru malzemeler de başka bir kapta karıştırılır.
- Kuru malzemeler yavaşça sıvılara eklenip bir dakika kadar yoğurulur.
- Hamura TangZhong eklenip 10 dakika yoğurulur.
- İki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat hamur mayalanır.
- Tezgaha alınan hamur 4 eşit parçaya bölünür.
- Her bir parça oklava ile açılır baton ekmek kalınlığında olacak şekilde önce kenarlardan içeri doğru katlanır.
- Katlanan hamur rulo şeklinde sarılıp kalıba yerleştirilir.
- 1 saat daha mayalanan hamur önceden 175 dereceye ısıtılan fırında 40 dakika pişirilir.
Notlar
- Ekmek işi gerçekten hastalık. Bir tarifi ne kadar beğenirseniz beğenin yenisini denemekten kendinizi alamıyorsunuz. Yenisini, farklı dokulusunu denedikçe deniyor, hakkında okudukça okuyorsunuz. İşte bu okumalar sırasında bu ekmeği görüp fotoğrafına vuruldum. Evde genellikle beyaz ekmek tüketmiyoruz. Hep çavdar ya da tam buğday ekmeği pişiriyorum. Ama arada böyle denemeler gözümüzü gönlümüzü açıyor. En başında söyleyeyim. Bu ekmek çok çok çok tehlikeli. Öyle güzel bir dokusu var, öyle güzel bir lezzeti var ki yedikçe yiyorsunuz. Koca ekmek iki öğünde bitti gitti. İçindekileri düşününce oldukça yüksek kalorili. Bir pazar kaçamağı olabilir. Günlük ekmek olmasını katiyen tavsiye etmiyorum.
- Hokkaido Japonya'yı oluşturan 4 büyük adadan birisinin adıymış.
- TangZhong şu hamuruna benzeyen bir hamur. Ekmek Doktoru diye bilinen Tayvanlı Yvonne Chen'in 2004 yılında Çin ekmek sanayicileri tarafından yayınlananan yazısından sonra meşhur olmuş bir Japon ekmek yapım yöntemi. 5 birim sıvı için 1 birim un ile pişiriliyor. Tabi bu ağırlık ölçüsü bazında yani 25 gram su için 5 gram un gibi. Bu karışım 65 derecede pişirildiğinde unun içindeki gluten sıvıyı absorbe ederek mayalanmayı sağlıyor. Bu şekilde yapılan ekmekler daha yumuşak dokulu oluyor.
- TangZhong 48 saat bozulmadan dolapta bekleyebiliyor. İlla ekmek yapacağınız zaman pişirip soğumasını beklemek zorunda değilsiniz.
- Süt tozu kullanmak istemezseniz un miktarını biraz arttırabilirsiniz. Ama lezzetinde kayıp olur söylemeden edemeyeceğim. Onun yerine toz krem şanti koyabilirsiniz. Az şekerli olanından.
- Ekmeğin üzeri çok çabuk pişip kararıyor. Rengini aldıktan sonra üzerine yağlı kağıt ya da aluminyum folya koyarak daha da koyulaşmasını engelleyebilirsiniz.
- Arzu ederseniz şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz. Bu kadar çok kabarmaz ama yine de kabarır.
- Bu ekmekle Fransız Tostu mükemmel oluyor. Onu da şiddetle tavsiye ederim.
