Garnitürlü Sufle
Yükte hafif pahada ağır derler ya... İşte tam öyle. Tadı hafif ama yumurtası fazla.
Yükte hafif pahada ağır derler ya... İşte tam öyle. Tadı hafif ama yumurtası fazla.
Hazırlanışı
- 25 cm'lik sufle kalıbı tereyağ ile yiyice yağlanıp buzdolabına kaldırılır.
- Un ile yağ derin bir tencerede rengi değişene kadar kavrulur.
- Soğuk süt şlave edilerek beşamel sos pişirilir.
- Yumurta sarıları tek tek ilave edilip mikserle çırpılır.
- Tuz, karabiber, muskat cevizi eklenip soğumaya bırakılır.
- Yumurta akları yüksek hızda mikserle çırpılarak kar haline getirilir.
- Garnitürler beşamel sosa eklenir.
- Yumurta karı yavaş yavaş sosa eklenip, tek yönde karıştırılarır.
- Sufle kabı dolaptan çıkarılıp tekrar yağlanır.
- Sufle hamuru kaba boşaltılıp 220 dereceye ısıtılmış fırında kapağı hiç açılmadan 35 dakika pişirilir.
Notlar
- Larouse Gastronomique 'den yaptığım ilk tarif.
- Sufle kalıbınız yoksa borcam kullanabilirsiniz. Ben de öyle yaptım.
- Tek porsiyonluk sufle kalıpları (remekin) kullanabilirsiniz.
- Ben yumurta kokusunu biraz azaltır ümidiyle muskat cevizi rendeledim. Siz kullanmayabilirsiniz.
- Garnitür olarak hazır konserve garnitür kullandım. Siz istediğiniz haşlanmış sebze ile yapabilirsiniz.
- Kalıba ikinci defa tereyağ sürdükten sonra biraz galeta unu serperseniz çok daha iyi sonuç alırsınız.
- Kalıbınızı fırınınızın orta ya da alt rafına koyun. Kabarınca üstü yapışmasın.
- Servis yapacağınız sırada herkesin masada olması gerekiyor. Çünkü hemen çökmeye başlıyor. Malesef çökmesine engel olacak birşey yok. Ama merak ettiğim bir konu var. Bilenler lütfen yardımcı olsun. Bu kitaplardaki sufle fotoğraflarını çökmeden nasıl çekebiliyorlar? Ben makinayı ayarlayana kadar çökmüş oluyor.
