Hazırlanışı
- Tereyağ dışındaki bütün malzemeler 5 dakika bütünleşinceye kadar yoğrulur.
- Oluşan hamur 10 dakika dinlendirilir. Bu esnda gluten ortaya çıkar.
- Dinlenen hamura küp küp kesilmiş oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı eklenip 15 dakika daha yoğrulur.
- Hamur pişireleceği kaba aktarılıp iki katına kadar çıkıncaya kadar bekletilir.
- 210 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.
Notlar
- Malum ekşi mayalı hamurları buzdolabında da mayalamak mümkün. Okuduğum tariflerin çoğunda 15 saat dolapta mayalanan hamura şekil verilip ikinci mayalaması dışarıda yapılıyor. Havalar sıcak olduğundan ve yumurtalı ve sütlü bir hamuru o kadar dolapta da olsa çiğ bekletmeye güvenemediğimden yukarıda bahsettiğim gibi tek mayalama ile yaptım.
- Brioche bir Fransız ekmeği. Buram buram tereyağı kokuyor. Marie Antoinette'in 'ekmek bulamazsanız pasta yiyin' sözündeki pasta aslında brioche. İçideki malzemelere bakılınca pasta kadar maaliyetli. Brioche'un bilinen şekli büyük bir top ve üzerinde küçük bir top şeklinde. Ancak ben uğraşmak istemediğimden ortası delik bir kalıpta pişirdim. Orjinal şeklinde yapılırken üzerine bir tane daha yumurta çırpılıp sürülüyor ki parlak olsun. Ben ters yüz olacağı için o yumurtayı da kullanmadım.
- Ben hamuru kitchenaid ile yoğurdum. Verdiğim süreler de ona göre. Siz elde yoğuracaksanız çok daha uzun olacaktır. Ekmek yapma makinanız varsa onun hamur yoğurma özelliğini kullanmanızı öneririm.
