Baron Meshkin'le Yemek Kursu

Ankara'ya ilk geldiğimiz günlerde Gift & Gourmet'e gittiğim bir gün orada düzenlenen yemek kursları olduğunu öğrendim. Bilgi almak için sorduğumda talebe göre pazar hariç her gün yapıldığını söylediler. Hatta beni bir derse davet ettiler. Geçtiğimiz günlerde nihayet derslerden birisine konuk oldum.

Kursun hocası, İran asıllı, Amerika'da büyümüş ve Paris'te Ritz otelinde aşçılık eğitimi almış olan Baron Meshkin.

Baron Meshkin'i televizyondaki "Makarna'nın Yolculuğu" programından hatırlayabilirsiniz. Çok neşeli, çok espirili birisi. Ders müddetince adeta stand-up yapıp ilgiyi sürekli yaptığı işte tutmayı beceriyor. Bir yandan Meksika yemekleri yapıp bir yandan da sohbet ettik.

D- Aşçı olmaya nasıl karar verdiniz? Ve mesleğinizi nerede öğrendiniz? B- 10 yaşında okul tatilinde ablamın yanına gittiğim zaman mutfakta çok vakit geçirdim. O zaman mutfakla ilgili bir iş yapmaya karar verdim. Å?imdi aşçı olduğum için çok memnunun. Aynı zamanda Türkiye'ye geldiğim için de mutluyum.

D- Aşçılık nasıl bir meslek? B- Severek yaparsanız hiçbir zorluğu yok.

D- Kadın aşçıların sayısının azlığını neye bağlıyorsunuz? Kadın personelle çalışmak konusunda sizin fikriniz nedir? B- Daha önce çok kadın aşçı ile çalıştım. Aşçılık konusunda çok iyiler. Ama fazla meraklılar. Türkiyede kadın aşçı sayısı çok az. Dünyada tam tersi çok fazla kadın aşçı var.

D- İyi bir aşçı olmanın sırları nedir? B- Sevmek lazım, hem de çok sevmek lazım.

D- Bir aşçı kişisel gelişimin nasıl sağlar? B- Her yerden, her şeyden gelişimini sağlar. Televizyonda gördüklerinden, gazetede okuduklarından, seyahatlerde tattığı yemeklerden her şeyden bir şeyler öğrenir, öğrenmeli. Bir aşçı gururlu olmamalı. Başka aşçılardan da bir şeyler öğrenebilmeli. Herkes her şeyi bilemez.

D- Uzmanlığınız olan bir mutfak ya da tür var mı? Et yemekleri, pasta falan gibi? Yapmaktan en keyif aldığınız yemek nedir? B- Zor soru. En çok Türk mutfağı ve İran mutfağını seviyorum. Kebap yapmayı çok severim.

D- Kurslarınızdan bahseder misiniz? B- Bundan 9-10 sene evvel Karaf restoranda başladık. Çok fazla duyurulmamasına rağmen çok ilgi gördü. Beş senedir de Gift and Gourmet'de devam ediyorum.

D- Kimler kursa gelmeyi tercih ediyor? B- Kurslara herkes geliyor. Erkekler eskiden daha yoğun geliyorlardı. Mesala iş çıkışı gelen doktor ve gazeteci gruplarımız vardı. Bir şeyler içerken yemek yapıp rahatlıyorlardı. Anneler çocuklarıyla geliyorlar.

D- Mutfağınızda bulundurduğuz olmazsa olmaz elektrikli aletler neler? B- Kitchen Aid. O olmazsa ne yaparım bilmiyorum. Süper bir alet.

D- Biz ev hanımlarının doğru bildiği ama yanlış olan birşeyler var mı? Sizin sık sık düzelttiğiniz. B- O kadar çok var ki. Hangisini söyleyeyim. Bence en mühimi et yemeklerine pişmeye başlamadan tuz atılması. Kıyma bile kavrulurken ocaktan almadan az evvel tuz atmak gerekir. Yoksa etiniz sertleşir.

D- Son zamanlarda sayısı hızla artan yemek kitapları hakkında ne düşünüyorsunuz? Siz kitap çıkartmayı düşünüyor musunuz? B- Kitapların en çok fotoğraflarına bakarım. Tarifler malesef eksik olabiliyor. Bir de her damak zevkine hitab etmeyebiliyor. Bence herkes kendi zevkine göre tariflerle oynamalı. Ben şimdilik kitap çıkartmayı düşünmüyorum. Ama bestelerim için kaset çıkartmak istiyorum...

D- Teşekkür ederim. B- Yemeklerden yersiniz ödeşiriz.

Yaptığımız yemekleri servis edip o gün derse katılan hanımlarla sohbet ederek yedik. Günün koşuşturmasından iki saatliğine olsa da sıyrılmış, yapmayı hiç denemediğim Meksika yemeklerinin püf noktalarını öğrenmiş, bir kaç da yeni arkadaş edinmiş oldum.